馥芮白如今可以說是風靡世界各地的咖啡店,但你真的知道它是什么嗎? 它和拿鐵、卡布奇諾又有什么區(qū)別?下面就讓我們一起來看看吧。
什么是馥芮白?
Flat
White在中國有很多個版本,星巴克叫:馥芮白,COST叫:醇藝白,瑞幸咖啡叫:澳瑞白,還有叫:小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡、白咖啡(容易混淆,馬來西亞的一種速溶咖啡也叫白咖啡)…其實都是一個東西,以大哥星巴克的馥芮白影響力最大,咱們后面就都翻譯成馥芮白。
根據(jù)維基百科的定義:A
flat white is a coffee drink consisting of espresso(a single shot (AU)
or double ristretto shot (NZ) of espresso) with microfoam (steamed milk
with small, fine bubbles and a glossy or velvety consistency) .
馥芮白是一種咖啡飲料,在一份濃縮咖啡或者雙份Ristretto里融入微奶沫制作而成(打發(fā)的牛奶帶有小而細的氣泡,如天鵝絨般光滑)。 咋一看和拿鐵、卡布奇諾差不多,其實在比例和用的原料上還是有區(qū)別的,后面再詳細說。
馥芮白的起源
二戰(zhàn)時期,意大利人將濃縮咖啡帶到了澳洲,經(jīng)過當?shù)氐母倪M發(fā)明了馥芮白,關(guān)于馥芮白是起源于澳大利亞還是新西蘭,反正一直存在著爭議,總之是來源于澳洲。之后,它出現(xiàn)在美國、英國和其他地方的咖啡館菜單上,慢慢地成為了各大咖啡館的標配。
還有,馥芮白的風靡離不開星巴克的功勞,星巴克2010正式開始賣馥芮白,在它的大力推廣下,作為拿鐵咖啡的“新晉”替代品,慢慢地成為了主流。
了解卡布奇諾與拿鐵咖啡
所以我們知道,馥芮白是由濃縮咖啡、蒸牛奶和少量奶沫制作而成,看上去不就是拿鐵嗎? 或者卡布奇諾?
20世紀80年代,意大利文“Latte”一詞開始用于英語,但是用溫牛奶加入咖啡的概念已經(jīng)存在了很長時間。 在意大利,拿鐵咖啡通常是一款奶味十足的早餐飲料,用摩卡壺制作出來的濃縮咖啡制作。
為了避免與卡布奇諾混淆,一般的規(guī)則是卡布奇諾是一款量更少、更濃的咖啡飲料,奶沫更多,由一份意式濃縮咖啡、蒸奶和一層厚厚的奶沫制作而成。 傳統(tǒng)上,拿鐵咖啡量更大,奶味更重,上面只有一層薄奶沫。
馥芮白和拿鐵、卡布有什么區(qū)別?
Ben告訴我,“在澳大利亞,通常拿鐵咖啡是用200毫升的玻璃杯,180毫升的陶瓷杯則用于馥芮白,因此它的量更少,拿鐵咖啡的奶沫(大約1厘米)比馥芮白(大約0.5厘米)略多”。
1、在濃縮咖啡上
新西蘭人喜歡用Double
Ristretto,澳大利亞人則用Single Espresso,更普遍的做法是用Double
Ristretto(Ristretto本意是狹窄的,延展意有濃的、濃縮的,stretto有緊的、狹窄的意思,ri是表示重復的詞頭,合在一起就是雙倍的緊,也翻譯成超級濃縮或者短萃取濃縮,是將濃縮萃取時間掐到15-20秒左右,口感更加濃郁和醇厚),而卡布奇諾和拿鐵咖啡可以用一或者兩份意式濃縮咖啡來制作;
2、在牛奶上
牛奶溫度稍低(60°C左右),牛奶比例比拿鐵要??;
3、在奶泡上
0.5厘米厚,要求比較綿密,拿鐵要求1厘米左右,卡布則更多;
4、在杯量上
出品量大約在160毫升左右,所以通常用5-6盎司的咖啡杯;
5、在口味上
馥芮白是潤滑的,香氣馥郁,口感如天鵝絨般絲滑,每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美的融合,卡布奇諾是蓬松的,拿鐵奶味更重,馥芮白咖啡味更重。
對馥芮白的不同理解
馥芮白具體做成啥樣,也取決于你在哪里和你所遇到的咖啡師,Jonathan告訴我:
“拿鐵咖啡和馥芮白之間的區(qū)別在于牛奶與咖啡的比例,在我的店里馥芮白使用5盎司的杯子,拿鐵咖啡用8盎司的杯子,兩種咖啡都用雙份濃縮,如果杯子大于6盎司,我不認為你還可以稱它為馥芮白 - 那時它就是拿鐵咖啡?!?/p>
Ceiran說:“馥芮白是5-6盎司,雙份濃縮咖啡,非常薄的奶沫;拿鐵咖啡通常是7-9盎司,甚至10盎司,并且奶沫介于馥芮白和卡布奇諾之間”。
馥芮白 vs. 拿鐵,哪個更好喝?
這兩款咖啡杯子的大小,以及咖啡與牛奶的比例可能會有所不同,但普遍的共識是馥芮白的量少于拿鐵咖啡,并且通常含有更濃的咖啡。
如果你想要品嘗到咖啡的特殊風味,那么馥芮白可能比拿鐵更好,因為它含有較少的牛奶,可以讓你更充分地體驗到咖啡的感官特征。
但客觀上說馥芮白就比拿鐵更好喝嗎?并不是的,主要還是看自己的個人喜好。
馥芮白比拿鐵咖啡更濃郁嗎?馥芮白是一種咖啡濃度更高的飲料,由于使用兩份ristretto,其咖啡的味道比牛奶更強烈。
了解了馥芮白是什么,下次在咖啡館里就可以放心大膽地點單了,但如果你特別關(guān)注細節(jié)并且不熟悉這家咖啡館,那么可以提前撩下做咖啡的小哥哥或者小姐姐喲!