韭菜是大家都比較熟悉的一種常見蔬菜，加工和食用方式都非常多樣，因為鮮美的口感和獨特的香味兒而受到很多消費者的歡迎。日前，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763.1—2022）正式發(fā)布。其中，韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)從0.2mg/kg提升至5mg/kg，引起不少人關(guān)注。腐霉利是什么？農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)上調(diào)25倍，不少人擔(dān)心韭菜到底還能不能吃？
據(jù)介紹，腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。在韭菜的種植過程中，經(jīng)常會受到霉菌污染而得灰霉病，會嚴(yán)重影響韭菜產(chǎn)量。腐霉利能夠殺死很多霉菌，起到防治灰霉病的作用，能夠更好的保證韭菜產(chǎn)量。
此前0.2mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)是從何而來的？為什么要調(diào)整為5mg/kg？據(jù)了解，1993年我國批準(zhǔn)腐霉利在韭菜上登記使用時，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗數(shù)據(jù)，我國在制定農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時，將國際食品法典相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為參考依據(jù)。但因沒有韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時引用了洋蔥中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)0.2mg/kg，作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，并于2005年發(fā)布，一直沿用至今。
考慮到原標(biāo)準(zhǔn)引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，近幾年我國對韭菜做了殘留試驗，評估實驗數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)最大殘留限量可以提升到5mg/kg。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授何計國解釋，農(nóng)藥殺菌劑的標(biāo)準(zhǔn)更改與其他化學(xué)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的更改依據(jù)并不相同，農(nóng)藥殺菌劑上調(diào)需要由理論和實際雙方面因素決定。在實際應(yīng)用中，藥效會隨著其使用次數(shù)逐步降低。就像人們?nèi)绻?jīng)常使用抗生素，其效果會逐漸減弱，最終形成一定的耐藥性，造成實際使用量增加，但又沒有超過風(fēng)險評估得到的安全劑量。所以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的動態(tài)調(diào)整是科學(xué)及必要的。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院副教授施海燕表示，近年來，農(nóng)藥最大殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)在更新，也會通過大量的實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行修訂。腐霉利在使用時，會標(biāo)明劑量、安全間隔期等要求。只要在此要求下使用，老百姓在食用時只需要一般常規(guī)清洗，就可放心食用。
