喜歡蒸，夏天更加喜歡，無(wú)油煙，營(yíng)養(yǎng)健康又簡(jiǎn)單。越是鮮美的東西越是要簡(jiǎn)單烹飪，常常聽(tīng)身邊的朋友說(shuō)清蒸魚(yú)不好吃，一點(diǎn)兒味道都沒(méi)有，拋開(kāi)部分朋友重口味兒之外，我認(rèn)為，她們說(shuō)清蒸魚(yú)不好吃，主要還是蒸的時(shí)候沒(méi)有入味兒，以至于蒸出的魚(yú)太過(guò)寡淡。我總結(jié)了一下，蒸魚(yú)還是有那么些小竅門(mén)的，咱們邊做邊說(shuō)吧。
【清蒸鱸魚(yú)】
1.準(zhǔn)備一條鮮活的鱸魚(yú)，先把它拍暈，去除魚(yú)鱗，在魚(yú)的腹部切個(gè)小口方便清洗，拿一雙筷子，從魚(yú)嘴中分別插入魚(yú)鰓兩側(cè)，轉(zhuǎn)動(dòng)筷子取出魚(yú)肚里面的內(nèi)臟和魚(yú)鰓，反復(fù)清洗干凈。
2.沿背部切開(kāi)魚(yú)的兩側(cè)，放入食鹽2克，料酒5克，把食鹽和料酒均勻涂抹，食鹽是給魚(yú)入味，料酒減少魚(yú)腥，生姜切成片，大蔥破開(kāi)。
3.把大蔥和生姜片分別放在切開(kāi)的魚(yú)背兩側(cè)，然后等到水燒開(kāi)以后,把鱸魚(yú)上鍋蒸八分鐘。
4.生姜切絲，大蔥破開(kāi)也切成絲，青椒和紅椒各一片，切成絲與蔥姜絲一起放在盆中，加入清水浸泡起來(lái),吃起來(lái)有脆脆的口感，喜歡辣味的，還可以加一點(diǎn)兒辣椒絲。
5.下面，我們調(diào)一下料汁：拿一個(gè)小盆，放入蒸魚(yú)豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，食鹽1克，香油3克，用筷子攪拌均勻備用。
6.八分鐘以后，鱸魚(yú)就蒸熟了，挑去大蔥和生姜，倒掉多余的水分，把調(diào)好的料汁均勻地澆在鱸魚(yú)的身上，然后把切好的蔥姜絲和辣椒絲放在鱸魚(yú)上面。
7.鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱時(shí)，把熱油均勻地澆在蔥姜絲和辣椒絲上面,聽(tīng)到“滋 .滋”的聲響，蔥香四溢，即可食用。
小技巧：
如果不剖開(kāi)直接蒸，就要多蒸幾分鐘了，魚(yú)肉就不會(huì)那么鮮嫩；蒸鍋上汽后再放魚(yú)；始終保持大火。
