年夜飯講究什么？不就講究個(gè)團(tuán)圓、吉祥，一年到頭、好不容易全家聚在一起，吃飽、吃好的同時(shí)，內(nèi)心默念一句：巴適得板，才算真的滿足吧。
今天這道菜，不僅寓意吉祥，操作起來也非常的簡單快捷，而且清淡少油，它就是炒合菜，一道老北京的傳統(tǒng)菜，把豆芽、蒜黃、菠菜、粉絲等等放在一起合炒而成，合又有合家團(tuán)圓、吉祥的意思，預(yù)示著來年和和美美、順順當(dāng)當(dāng)。
吃了一桌的大魚大肉，來上一口炒合菜，瞬間能夠解除所有的油膩感。下面，我們就一起看一下，這道菜的具體做法吧。
【炒合菜】
1.準(zhǔn)備食材：
胡蘿卜一根，削去外皮切成細(xì)絲
韭菜摘洗干凈，切成三厘米左右的段
提前泡軟的粉絲，從中間切上一刀
大蔥切成馬蹄片，生姜切菱形片，再加入一小把干辣椒備用
碗中打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪散后，淋入一些水淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。水淀粉能使蛋液更加嫩滑、有韌性。
2.食材焯水：
鍋內(nèi)加水，水燒開以后，先放胡蘿卜焯水20秒鐘，再放入韭菜和粉絲快速翻一下
立即倒出來、并用涼水沖洗降溫。涼水沖洗能保持韭菜的青翠，還能防止粉絲坨在一起，焯過水的食材熟的更均勻，方便快速出鍋。
3.煎雞蛋皮：
鍋里燒油，充分滑鍋以后，把熱油倒干凈，這樣做能防止蛋液粘鍋。把蛋液倒入鍋中，輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，把蛋液攤成圓形的薄蛋餅，蛋餅定型以后，沿鍋邊淋入一點(diǎn)植物油，方便加熱過程中蛋餅脫離鍋底，然后把蛋餅翻過來，煎熟以后放入小碗中攤平。
4.炒合菜：
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜干辣椒，開小火爆出香味；放入焯過水的蔬菜絲和粉絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，調(diào)一下味，加入生抽5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，把調(diào)料翻炒就可以出鍋了。
把炒好的什錦放入蛋餅中
拿一個(gè)盤子蓋上，快速翻轉(zhuǎn)過來，拿掉扣碗，然后在蛋餅周圍放幾片香菜，在雞蛋餅上方切上十字花刀，再把四個(gè)角翻開美味即成。
好了，這道清淡又營養(yǎng)的炒合菜就做好了。
